РИЛЛЕТТЫ ИЗ КРОЛИКА

Это мясное блюдо мягкой консистенции в законсервированном виде будет храниться в прохладном месте в течение нескольких месяцев. Подайте его к столу в качестве закуски вместе с хлебом и морской солью или как дополнение к легкому обеду. Основой этого блюда является свинина; крольчатина, гусятина, голубятина, утятина и индюшатина часто добавляются для разнообразия «риллеттов».

Ингредиенты:

На 1 кг:

-Кроличье мясо - 1 кг.,

-Свиная грудинка, порезанная кубиками по 4 см - 750 г.,

-Свиное сало, порезанное кубиками по 4 см - 350 г.,

-Побег чабреца,

-Тертый мускатный орех и молотая корица - по 1/2 ч. л.,

-Соль и черный перец,

-Лярд, растопленный - 125 г.

Приготовление:

Удалите кости, свиную кожу и стебли чабреца. Разомните мясо пестиком, а затем растащите его на мелкие кусочки двумя вилками. На это вы потратите немного сил и терпения. Менее трудоемким кажется пропустить мясо через мясорубку, но мясо не должно быть превращено в тестообразную массу. (Как бы вам ни хотелось, не пользуйтесь мясорубкой.) В итоге мясо должно быть превращено в маслянистую и волокнистую массу.

Приправьте обильно мясо специями и перцем и добавьте процеженные жир и сок, но будьте осторожны, иначе риллетты получатся очень плотными, когда остынут. Нагрейте еще раз до кипения, добавьте по вкусу соль и разложите в стерилизованные горшочки для риллеттов. Остудите. Залейте горловину горшочков сантиметровым слоем растопленного лярда, закройте крышками или полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике.

Источник: www.collection-of-ideas.ru

Смотрите также: